Θάλαμος Ξηρής Ωρίμανσης Κρεάτων – DR 70
Ο Θάλαμος Ξηρής Ωρίμανσης Κρεάτων – DR 70 ανήκει στη σειρά επαγγελματικών ψυγείων του ελληνικού εργοστασίου Bambas Frost. Η ξηρή ωρίμανση είναι η διαδικασία με την οποία μεγάλα κομμάτια κρέατος σιτεύονται περισσότερο από τον απαραίτητο χρόνο πριν καθαριστούν και κοπούν ως steaks. Αυτή η διαδικασία δεν βοηθάει μόνο το κρέας να αποκτήσει πιο βαθιά γεύση αλλά και να το κάνει πολύ πιο τρυφερό σε σύγκριση με το νωπό κρέας. Η τρυφεροποίηση επέρχεται επειδή τα ένζυμα, τα οποία βρίσκονται στο φυσικό περιβάλλον του κρέατος, “κόβουν” ουσιαστικά κάθετα τα κύτταρα των πρωτεϊνών που περιέχονται στις ίνες των μυών (και κατά πολύ μικρότερο βαθμό στο συνδετικό ιστό). Ένα καλο-ωριμασμένο κομμάτι είναι αισθητά πιο τρυφερό και πιο μαλακό από ένα φρέσκο. Για να ωριμάσει όμως, περισσότερο από το κανονικό, ένα κομμάτι κρέατος σε “ξηρό περιβάλλον”, χρειάζεται χώρο (δηλαδή πολλά λίτρα αέρα γύρω του), έναν χώρο που παρακολουθείται συνεχώς η θερμοκρασία αλλά και η υγρασία του.
Ο Θάλαμος Ξηρής Ωρίμανσης Κρεάτων – DR 70 διαθέτει ψηφιακό θερμοστάστη για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας από -2°C έως +15°C και ρυθμιζόμενη υγρασία από 30% έως 90%. Επίσης, διαθέτει σύστημα HACCP και σύνδεση με Bluetooth για την εισαγωγή και εξαγωγή δεδομένων, για τον έλεγχο της θερμοκρασίας και της υγρασίας καθώς και για τη δημιουργία προγραμμάτων ωρίμανσης μέσω μίας εφαρμογής στο κινητό. H χωρητικότητα αυτού του θαλάμου ξηρής ωρίμανσης είναι 600 lt. Διαθέτει μία γυάλινη πόρτα με διπλό τζάμι με προστατευτικό φίλτρο UV. Η πόρτα έχει διάσταση M 69 x 167,5 Y cm και διαθέτει κλειδαριά και αυτόματη επαναφορά. Επίσης, διαθέτει σύστημα αποχέτευσης στο κάτω μέρος. Η ψύξη είναι βεβιασμένης κυκλοφορίας με αυτόματη απόψυξη. Το ψυκτικό μηχάνημα βρίσκεται στο πάνω μέρος με ισχύς 1/2 Hp (1.150 W). Το φρέον είναι οικολογικό (R290). Επίσης, διαθέτει φωτισμό εσωτερικά στο θάλαμο του ψυγείου καθώς και αντιβακτηριδιακό φως (UVC αντιβακτηριακή λάμπα).
Τα πλεονεκτήματα μια ψυκτικής συσκευής η οποία λειτουργεί με R290 είναι:
• Μειωμένη κατανάλωση ενέργειας
• Υψηλότερη απόδοση του ψυκτικού κυκλώματος
• Μειωμένος θόρυβος της συσκευής
• Καλύτερη ενεργειακή κλάση
Πέρα από το ψυκτικό υγρό ένας άλλος πολύ σημαντικός παράγοντας για την εξοικονόμηση ενέργειας της συσκευής είναι και το πάχος της μόνωσης. Έτσι, αυξήθηκε η μόνωση, με πάχος 7 cm στο σώμα και 8 cm στον πάτο από οικολογική πολυουρεθάνη, που έχει ως αποτέλεσμα τη μειωμένη κατανάλωση. Είναι κατασκευασμένο εσωτερικά και εξωτερικά από ανοξείδωτο χάλυβα (Inox 304) και ο πάτος διαθέτει υγειονομικές γωνίες. Διαθέτει ανοξείδωτες σχάρες, οδηγούς για λεκανάκια GN και 3 σωλήνες για τσιγγέλες. Επίσης, διαθέτει τερματικό διακόπτη που σταματάει τη λειτουργία του στοιχείου με το άνοιγμα της πόρτας. Τα πόδια είναι ανοξείδωτα και ρυθμιζόμενα.
